Martes, Febrero 27, 2024

Estudio revela factores que influyen en la concesión de estrellas Michelin

0 comment 127 views

Un reciente estudio ha arrojado luz sobre las variables que favorecen la concesión de las prestigiosas estrellas Michelin en España. El análisis, realizado por investigadores de la Universidad de Oviedo, ha revelado que factores como la ubicación del restaurante, la presencia de un chef reconocido y la existencia de una escuela de hostelería cercana, son determinantes a la hora de obtener este reconocimiento culinario.

Ubicación, chef reconocido y escuela de hostelería: factores clave

El estudio, publicado en la revista ‘Journal of Culinary Science & Technology’, ha analizado 195 restaurantes con estrellas Michelin en España. Los resultados indican que la ubicación del restaurante es un factor crucial. Los establecimientos situados en las comunidades autónomas con mayor PIB per cápita y mayor gasto en I+D tienen más posibilidades de obtener una estrella Michelin.

Además, la presencia de un chef reconocido al frente del restaurante también es un factor determinante. Los investigadores han observado que los restaurantes con chefs que han obtenido premios o reconocimientos tienen más posibilidades de conseguir una estrella Michelin.

Cocineros de restaurantes triestrellados españoles

La importancia de la formación en hostelería

El estudio también ha destacado la importancia de la formación en hostelería. Los restaurantes ubicados en provincias con una escuela de hostelería tienen más posibilidades de obtener una estrella Michelin. Este dato pone de manifiesto la relevancia de la formación y la profesionalización en el sector de la restauración.

Por otro lado, el análisis ha revelado que la antigüedad del restaurante no es un factor determinante para la concesión de las estrellas Michelin. Aunque la experiencia puede ser un factor importante en la calidad de la cocina, no parece ser un criterio decisivo para los inspectores de la guía Michelin.

Un análisis pionero en España

Este estudio es pionero en España y aporta una visión novedosa sobre los factores que influyen en la concesión de las estrellas Michelin. Los resultados pueden ser de gran utilidad para los profesionales del sector de la restauración que aspiran a obtener este prestigioso reconocimiento.

Además, el análisis puede contribuir a mejorar la comprensión sobre el funcionamiento de la guía Michelin y a desmitificar algunos aspectos relacionados con la concesión de las estrellas.

En definitiva, este estudio aporta una valiosa información para entender mejor qué factores influyen en la concesión de las estrellas Michelin en España. Un reconocimiento que, sin duda, puede marcar la diferencia en la trayectoria de un restaurante y de su chef.

Fuente: La Vanguardia

All Right Reserved. Designed by Gopoint Agency
Logo Ranking4All